中国食品科学技术学会第二十一届年会于2024年11月2-4日在重庆召开。九三学社四川轻化工大学委员会副主委宗绪岩教授，作为中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会理事参与了此次会议，并发表了题为《白酒酿造过程中淀粉特性分析及高值化利用研究》的学术报告，该报告重点关注白酒酿造过程中淀粉的特性以及其高值化利用情况。

中国白酒产业在经济中占据着重要地位，然而酿造过程中产生的酒糟却引发了资源浪费和环境问题，在白酒酿造环节，高温蒸粮、低温入窖以及发酵等操作致使淀粉的理化性质等方面发生了改变。此研究涵盖两个主要内容：其一，针对浓香型白酒酿造过程中的酒糟淀粉展开多维度检测，包括抗酶解特性、凝胶特性等多个方面；其二，围绕传统固态发酵白酒生产中与糖化酶相关的问题进行深入研究。通过全面且系统地分析白酒酿造过程中淀粉的特性变化，为白酒酿造工艺的优化以及酒糟的高值化利用提供了坚实的理论依据和有效的技术支持，对推动白酒产业实现可持续发展具有重要的意义。

会议期间，宗绪岩教授与西南大学、浙江大学、大连工业大学、四川农业大学、泸州老窖、上海保圣实业发展有限公司等单位的专家、学者、企业家探讨、交流了教学、科研经验和未来合作。